瑰花，农村的名称，俗称野玫瑰，蔷薇科，通身是刺，花期较长，花色比较单一，粉红色，花朵味道香
农村称野玫瑰为瑰花（ gui huā ），长着带刺的枝条，高冷且不可侵犯。它的叶子茂密，多得显得拥挤。四月初的时候，瑰花树就会开满粉色的花朵，花瓣柔软香嫩，散发着独有的芳香。瑰花的花可以自四月开到八九月，但是花朵品质好的还是最初的，就像茶叶一样。第一批开出的花，经过一个冬季的沉淀，积累了大地的精华，花瓣最具营养，花香也更为纯正。
制做瑰花糖，可以切碎。但是最好的方法是用石捣捣碎，现在用破壁机也可以，将花瓣捣成泥状，与蔗糖混合。
尤其北方，用瑰花做发酵糖不是家家必备也算个特色美味。糖的做法是经过几代人的心传口授，到了点年纪的人都熟知瑰花糖的工序。每年到四月初花开，都会采些花瓣洗净、捣碎，用上好的蔗糖拌好，捣碎的花泥和蔗糖比例最好达到或超过50%，放在玻璃瓶里密封，糖要选用品质好一些的红蔗糖，密封罐必须是不透光的，密封以后放在背光阴凉处，经过一个月的自然发酵。
经过捣碎的花瓣形成泥状，颜色粉嫩、汁水丰富
五月初五，我们传统的端午节，饭桌上摆上诱人口水的糯米粽子，用筷子插起一块，等着拿来发酵好的瑰花糖罐，一扑鼻的芳香刹那就充满了整个屋子。蔗糖在瑰花花瓣的作用下充分发酵，糖粒已经液化，形同蜂蜜一般。蘸上一下，放到嘴里，顿时满嘴溢香。糯米香、瑰花香交织着，冲击着味蕾，让人心醉。
随着环境的变迁和人们生活习惯的变化，瑰花树也随着减少，一般的家庭里也看不到它的身影了，做瑰花糖的也少之又少。工作的忙碌也将记忆逐渐抹去，瑰花糖也淡出了我们的视野。
因为是临近端午节的缘故，谈论起吃粽子，也说起了家里的那棵瑰花树，自然也少不了那让人难忘的瑰花糖。不经常回家的唯一理由就是工作忙，即使回来了也不愿意去地里转，近在咫尺的院子我也很少光顾。说起瑰花树，感慨万端，后悔当初没有在意，随便的处理掉了，不然还可以做罐瑰花糖，找找原来的味道。那芳香太远也太熟悉了，越醇的芳香属实难忘。
人总会对过去的事物有些怀念，遇到瑰花，可以采回枝条，因为瑰花树是可以采枝栽活的，通俗的叫法是“压枝”或者“压条”。经过精心照料，瑰花第二年就可以开花了。
