---【生焗螃蟹】---

【食材配料】

主材：梭子蟹 3-4只

辅料：大蒜、生姜、小葱、白米酒、食用油、食盐

【烹饪步骤】

第一步：挑螃蟹。

做这道菜前要先挑选几只鲜活肥美的螃蟹。这次我买的是梭子蟹，挑选时注意以下几个要点。

首先要挑鲜活乱蹦、蟹眼转动灵活的；

二看蟹壳，呈深青色且颜色越深越好，2边蟹壳尖呈现半透明透出黄色的说明膏肥；

三看蟹腹，要白色，发黑的不要买，肚脐饱满且微微发黄或发红的为佳；

四捏软硬，用手按按蟹脐上方腹壳，越硬的越好，或者捏捏蟹脚指的软硬；发软的说明没什么肉；

最后拿在手上掂掂，越重的越好。

第二步：处理螃蟹。

螃蟹买回来，先用清水冲洗干净后，把壳掀开。然后把里面2侧的螃蟹腮去掉。去完腮后会发现腮下方还有不少脏东西。拿一把刷子，把螃蟹放在流动的水下面把这个部位边刷边冲洗干净。

把螃蟹嘴部用刀切掉后切成4份，螃蟹壳上嘴部的地方也切掉，然后把蟹壳里的蟹胃去掉。

第三步：准备配料。

生姜：取一大块洗净，分成2部分，一部分切成一个个小块，另一部分剁成姜蓉；

大蒜：剥出5、6颗蒜瓣，然后对半切开；

小葱：剥下3、4颗葱头备用，葱白和葱叶切成葱花。

锅烧热后倒入一些食用油，油热后放入姜蓉，翻炒几下后加入一些食盐，再翻炒半分钟左右即可关火，撒入一些葱花，趁热和锅中的姜蓉搅拌均匀即可盛出备用。

第四步：生焗螃蟹。

炉上架起一口砂锅，先开火烧热后倒入一些食用油，油热后倒入切好的姜块、蒜瓣和香葱头爆出香味，然后盖上砂锅盖子，焗上半分钟左右，把它们的香味充分地焗出来。

然后打开锅盖，把切好的螃蟹块摆在葱姜蒜上面，蟹肉朝中心，蟹脚朝外围成一圈。盖上盖子先焗2分钟。

再打开锅盖，（哇噻，现在就可以闻到一大股香味了呢~）把事先炒好的姜蓉葱花用勺子舀到蟹肉上，均匀铺开，然后把螃蟹壳朝下挨个平铺摆在螃蟹上面，盖上盖子，再焗4分钟左右。

时间差不多了，不要打开锅盖，沿着砂锅盖的边倒一圈白米酒在上面，再焗30秒就可以了。

关火，开盖。伴随着扑鼻的诱人鲜香味，一大锅红红的蟹壳蟹肉呈现在眼前~最后在表面撒上一些葱花就大功告成了。这锅色、香、味俱全的生焗螃蟹端上桌，可是一道能让主人倍有面子的宴客好菜哦~

瞧这蟹黄多诱人~上周末来家里的客人吃了这道菜后连连叫好，说自己之前只懂得把螃蟹拿去清蒸，不知道还有这么好吃又简单的做法，回家也要学着做！