排骨是人人爱吃的美味佳肴，很少有人能拒绝啃排骨的乐趣。虽然猪肉涨价但是也不能阻止吃排骨的步伐，因为它的确太美味了。一般家常烹饪排骨都是清炖比较多，今天和大家分享一个介于清炖和红烧之间的炖排骨的方法，做出来比清炖排骨味道更香浓，又不像红烧排骨那么油腻，非常适合家庭制作。
这种做法和做红烧肉一样，也要炒糖色，但是不是把排骨直接下锅炒，那样会把肉质炒得发柴发硬，而是在炒完糖色以后，马上加入水，然后再加入排骨和佐料炖煮，这样既能给肉上糖色，又不会使肉质变硬，炖出来软烂鲜嫩，老人小孩都能吃，您不妨一试。
【主料】：猪排骨
【配料】：葱，姜
【调料】：盐，料酒，白糖，生抽，老抽，花椒，八角
——【烹饪制作步骤】：——
①、把排骨清洗干净，用凉水泡一个小时，泡出血水。
②、把排骨冷水下锅焯水。把水煮开即可。焯水期间要撇去浮沫，去除腥气。
③、趁着排骨焯水的时候，准备其他配料：半根葱，一小块姜，一小把花椒，两个八角。全部都清洗干净。
把葱切成段。姜切成片。
④、焯好水以后，把排骨捞出来。
⑤、开小火，锅中放入少许花生油。把油烧热以后，下入两大勺白糖。
⑥、一定要用小火慢慢炒，不能着急。炒至白糖全部变成金黄色的泡泡，即可。这样糖色就炒好了。
⑦、这时候颠覆传统做法的方式来了：往锅中直接加入水，热水，凉水均可。加水的时候一定要防止迸溅，可以先加入少点的水，缓冲一下，然后再加入足量的水。
⑧、把水烧开以后，下入排骨，下入葱姜和花椒八角。加入两大勺料酒，两大勺生抽，一大勺老抽，一小勺白糖，一大勺盐。
⑨、转入炖锅，炖煮一个小时。
⑩、时间到，锅中汤汁明显变少，汤汁已经收好，即可关火出锅。
浓香四溢的家常炖排骨就做好啦，令人馋涎欲滴。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
