蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，更常被简称为“蟹黄羹”，色淡黄、玉白，和醇味极鲜、软嫩滑口，蟹粉的特殊香气，融合嫩滑的内脂豆腐，再搭配一碗米饭，汁水浇在喷香的白米饭上，那份唇齿留香的满足感，从舌尖到胃的每个细胞都在啪啪啪跳动。
食材准备
咸蛋黄 1个、螃蟹5只、内酯豆腐350克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、盐适量、葱1根、蒜适量、姜适量、白胡椒粉少许、淀粉5克
蟹粉豆腐的烹饪过程
1. 螃蟹洗干净，放入蒸锅中，大火加热蒸15分钟。
2. 豆腐洗净切成1.5厘米的小方块。
3. 蒜和姜剁成末，葱切葱花备用。
4. 5克淀粉加15毫升水调成水淀粉。
5. 咸蛋黄用勺子压碎。
6. 螃蟹煮好，放置不太烫手了，开始拆蟹肉，把蟹黄和蟹肉挖出备用。
7. 锅里加少量水，一勺盐，放入豆腐，大火煮开，捞出沥干水分。
8. 起锅上火倒入适量油，放入姜蒜末爆香，再下入蟹黄翻炒，随后加入15毫升料酒和少许盐炒匀。
9. 放入碾碎的咸蛋黄小火炒香。
10. 炒香后下入焯水的豆腐，用铲子轻推几下。
11. 加入100毫升水（或高汤），再放入3克白糖、10毫升生抽和少许白胡椒粉盖上锅盖改中火焖煮两分钟，掀盖倒入调好的水淀粉勾芡即可。
12. 最后撒上葱花拌匀，出锅装盘，蟹粉豆腐做好了。
